Soğuk Tatlandırma Nedir - Patateslerin Soğuk Tatlandırılmasını Önleme

Soğuk şekerli patatesler kulağa pek hoş gelmeyebilir, ancak bunun nedeni muhtemelen soğuk tatlandırmanın ne olduğunu bilmemenizdir. Soğuk tatlandırmaya neyin neden olduğunu ve patateslerde soğuk tatlandırmanın nasıl önleneceğini öğrenmek için okumaya devam edin.

Soğuk Tatlandırma Nedir?

Soğuk şekerli patatesler neredeyse duydukları şeydir. Filizlenmeyi önlemek ve hastalık yayılımını ve kayıplarını en aza indirmek için patatesler düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır. Ne yazık ki, soğuk depolama yumrudaki nişastanın glikoz ve fruktoz veya şekere dönüşmesine neden olur. Bu işleme patates soğuğa bağlı tatlandırma denir.

Soğuk kaynaklı tatlandırma neden bir sorundur? Aşırı tatlı tatlandırmalı soğuk depolanmış patateslerden yapılan patates kızartması ve patates cipsi, işlendiğinde kahverengiden siyaha döner, acı tadı ve olası bir kanserojen olan yüksek akrilamid seviyelerine sahip olabilir.

Soğuk Tatlandırmaya Neden Olanlar?

Soğuk tatlandırma, invertaz adı verilen bir enzimin, soğuk depolama sırasında patates şekerlerinde değişikliklere neden olduğu zamandır. Patates daha çok, özellikle glikoz ve fruktoz gibi indirgeyici şekerlerden oluşur. Çiğ patatesler dilimlendiğinde ve daha sonra yağda kızartıldığında, şekerler patates hücresindeki serbest amino adidlerle reaksiyona girer. Bu, tam olarak bir satış noktası değil, kahverengiden siyaha olan patateslerle sonuçlanır.

Burada oyundaki biyokimyasal ve moleküler değişikliklerle ilgili çalışmalar yapılmış olmasına rağmen, bu sürecin nasıl kontrol edildiğine dair gerçek bir anlayış yoktur. Bilim adamları bazı fikirler almaya başlıyor.

Soğuk Tatlandırmayı Önleme

Wisconsin, Madison'daki Sebze Bitkileri Araştırma Merkezi Birimi'ndeki araştırmacılar invertaz aktivitesini azaltan bir teknoloji geliştirdiler; vakuolar invertaz genini kapattılar.

Vakuolar invertaz miktarı ile ortaya çıkan patates cipsi rengi arasında doğrudan bir ilişki kurabildiler. Geni bloke eden bir patates normal bir açık renkli patates cipsi haline geldi. Amerika'nın patates cipsi durumunu düzeltene kadar dinlenmeyen bu cesur ruhlara içten teşekkürlerimiz ve sonsuz şükranlarımız!

Bunu bahçede önlemek tamamen başka bir şeydir. En iyi çözüm, patateslerinizi serin (ancak aşırı soğuk değil), kuru bir yerde saklamak ve uzun bir süre saklamamaktır..

Patateslerde soğuk tatlandırma çok aranmasa da, havuç ve yaban havucu gibi birçok kök ürünü aslında bu tür depolardan yararlanır, daha tatlı ve lezzetli olur..