Acı Biber Bitkiler Acı Sos için Büyüyen Biber İpuçları

Aralarından seçim yapabileceğiniz neredeyse bitmeyen acı biber bitkileri var. Chili renkleri tek başına parlak turuncudan kahverengi, mor, kırmızı ve hatta maviye kadar değişir. Isı seviyeleri, biberdeki kapsaisin ölçüsü olan Scoville ısı endeksine göre değişir - çoraplarınızı sıcaktan dilinizin ucundaki ince bir karıncaya kadar.

Bu çeşitlilik ile hangi biberlerin ekileceğini daraltmak zordur. İyi haber, hepsinin inanılmaz acı sos yapabilmesidir. Bahçedeki biberlerin çapraz tozlaşma eğiliminde olduğunu unutmayın, bu nedenle sadece bir çeşit acı biber bitkisi ekmediğiniz sürece, gerçekten farklı çeşitlerin ne kadar sıcak olabileceğine dair bir saçmalık çekimi.

Ancak sürpriz unsurunu seviyorum ve sos yapımı için farklı tipte acı biber kullanmak gerçekten bir deney. Önce küçük bir parti ile başlayın. Çok sıcak? Farklı bir kombinasyon deneyin veya biberleri taze kullanmak yerine kavurmayı deneyin, bu da tamamen yeni bir lezzet profili verecektir. Neyse, sos yapımı için acı biber türlerine geri dönüyorum.

Soslu Acı Biber

Biberler, Scoville ölçeğinde ısı seviyelerine göre kısmen sınıflandırılır:

Tatlı / hafif biber (0-2500)
Orta boy biberler (2501-15.000)
Orta sıcak biber (15.001-100.000)
Sıcak biber (100.001-300.000)
Süper fotoğraflar (300.001)

Hafif baharatlı biberler şunları içerir:

Genellikle kurutulmuş ve öğütülmüş kırmızı biber biber.
Soroa chili, ayrıca kurutulmuş ve öğütülmüş.
Aji Panc, çok hafif koyu kırmızıdan bordo biberine.
Santa Fe Grande veya sarı sıcak biber
Hem yeşil hem de kırmızı kullanılan hafif ve orta boy biber Anaheim.
Poblano, koyu yeşil olan, yavaş yavaş koyu kırmızı veya kahverengiye olgunlaşan ve sıklıkla kuruyan - ancho chili olarak adlandırılan çok popüler bir çeşittir..
Hatch biberler de hafif Scoville ölçeğinde ve uzun ve kavisli, doldurma için mükemmel.
Peppadew biberleri Güney Afrika'nın Limpopo eyaletinde yetiştirilir ve aslında tatlı mayhoş biberlerin markasıdır.
Espanola, Rocotillo ve New Mex Joe E Parker biberleri de ılımlı tarafta.

Pasilla biber gerçekten ilginç. Taze olduklarında pasilla bajio veya şili negro olarak bilinen kurutulmuş chilaca biberleridir. Sekiz ila on inç uzunluğunda, bu biberin ısı endeksi 250 ila 3.999 Scovilles arasında değişir. Yani, bu biberler hafif ila orta arasında değişir..

Biraz ısınıyor, işte birkaç orta seçenek:

Cascabel chilies vardır küçük ve derin kırmızı.
New Mex Big Jim dev bir çeşittir ve birkaç farklı chilies ile Perulu chili arasında bir haçtır
Hala sıcak olan Jalapenos ve Serrano biberleri, bulduğum çok hafif ila hafif baharatlı.

Isıyı arttırmak, bazı orta sıcak biberler:

Tabasko
arnavut biberi
Tayland
Datil

Aşağıdakiler sıcak biber olarak kabul edilir:

Fatalii
Turuncu Habanero
İskoç Bonnet

Ve şimdi onu nükleer sisteme kaydırıyoruz. Süper görüntüler şunları içerir:

Kırmızı Savina Habanero
Naga Jolokia (Hayalet Biber)
Trinidad Moruga Akrep
Carolina Reaper, şimdiye kadarki en sıcak biberlerden biri olarak kabul edildi

Yukarıdaki liste hiçbir şekilde kapsamlı değildir ve eminim diğer birçok çeşidi bulabilirsiniz. Mesele şu ki, acı sos yapmak için biber yetiştirirken, seçeneklerinizi daraltmak zor olabilir.

Acı sos yapmak için en iyi biber gelince? Yukarıdakilerden herhangi biri, mükemmel acı sos için üç temel elementle birleşti - tatlı, asidik ve sıcak - mükemmel baharatlı iksiri yaratacağından emin olabilirsiniz..