Meyve ve Sebzelerin Kurutulması Uzun Süreli Saklama için Meyve Kurutma
Yiyeceklerin kurutulması nemi uzaklaştırır, böylece bakteri, maya ve küf gelişemez ve yiyecekleri bozamaz. Bahçeden kurutulmuş veya kurutulmuş meyve daha sonra ağırlık olarak daha hafif ve daha küçük hale gelir. Kuru gıdalar daha sonra istenirse rehidre edilebilir veya olduğu gibi yenilebilir..
Yiyecekleri kurutmanın birkaç yolu vardır. Eski yöntem güneş yoluyla kurur, dolayısıyla domates gibi güneşte kurutulmuş meyve terimi. Daha modern bir yaklaşım, sıcak yiyecekleri, düşük nemi ve hava akışını hızlı bir şekilde kuru gıdaya birleştiren bir gıda kurutucusudur. Sıcak sıcaklıklar nemin buharlaşmasına izin verir, düşük nem nemi yiyeceklerden ve havaya hızla çeker ve hareketli hava nemli havayı yiyeceklerden uzaklaştırarak kurutma işlemini hızlandırır..
Fırınlar nasıl? Fırında meyve kurutabilir misin? Evet, meyveyi fırında kurutabilirsiniz, ancak havayı dolaştırmak için bir fanı olmadığı için yiyecek kurutucusundan daha yavaştır. Buradaki istisna, vantilatörü olan bir konveksiyon fırınınız varsa. Fırın kurutma, kurutucu gıdaları kurutmak için kurutucununkinden iki kat daha uzun sürer, bu nedenle daha fazla enerji kullanır ve daha az verimlidir.
Meyve ve Sebzeleri Kurutmadan Önce
Meyveyi iyice yıkayarak ve kurutarak kurutmaya hazırlanmaya başlayın. Kurutmadan önce meyveleri soymanız gerekmez, ancak elma ve armut gibi bazı meyvelerin cildi kurutulduğunda biraz sertleşir. Bunun sizi rahatsız edebileceğini düşünüyorsanız, soyun. Meyve yarı veya ince dilimler halinde kesilebilir, hatta bütün olarak bırakılabilir. Meyve parçası ne kadar büyük olursa, kuruması da o kadar uzun sürer. Elma veya kabak gibi çok ince dilimlenmiş meyveler çip gibi gevrekleşir.
Yaban mersini ve kızılcık gibi meyveler, cildi çatlamak için kaynar suya batırılmalıdır. Meyveyi çok uzun süre bırakmayın yoksa pişirilir ve aşırı duygusal olur. Meyveyi boşaltın ve hızlı bir şekilde soğutun. Sonra meyveyi kurutun ve kurumaya devam edin.
Eğer saf biriyseniz, bazı meyve türlerini ön işlemek isteyebilirsiniz. Ön işlem oksidasyonu azaltır, daha güzel bir renk verir, vitamin kaybını azaltır ve susuz meyvenin bahçeden raf ömrünü uzatır. Ben özellikle bunlardan herhangi biriyle ilgilenmiyorum ve susuz meyvelerimiz o kadar iyi ki, asla uzun süre saklanmaya gerek yok; onu yerim.
Meyveyi ön işlemden geçirmenin birkaç yolu vardır. Bir yöntem kesilmiş meyveleri 3'lü bir çözeltiye yerleştirmektir. ¾ çay kaşığı toz askorbik asit veya ½ çay kaşığı toz sitrik asit 2 bardak su içinde kurutulmadan önce 10 dakika bekletilir. Ayrıca, şişe limon suyu ve suyun eşit parçalarını veya yukarıdakilerin yerine 2 bardak su ile karıştırılmış 20 ezilmiş 500 mg C vitamini tableti kullanabilirsiniz..
Meyvenin ön işlemden geçirilmesi için bir başka yöntem, şurup ağartmadır, bu da kesilmiş meyvenin 1 bardak şeker, 1 bardak mısır şurubu ve 2 bardak su şurubunda 10 dakika pişirilmesi anlamına gelir. Karışımı ısıdan çıkarın ve durulamadan ve kurutma tepsilerine koymadan önce meyvenin 30 dakika daha şurup içinde bekletin. Bu yöntem daha tatlı, yapışkan, şeker benzeri kuru meyvelerle sonuçlanacaktır. Kurutmadan önce meyveyi önceden işlemek için internette hızlı bir aramada bulunabilecek başka yöntemler de vardır..
Evde Meyve Nasıl Kurutulur
Bahçe meyve ve sebzelerini kurutmanın birkaç yolu vardır:
Dehydrator
Meyve veya sebzeleri kurutmak için bir kurutucu kullanıyorsanız, parçaları bir kurutma rafının üzerine binmeyecek şekilde yan yana koyun. Önceden işlenmiş bir meyve kullanıyorsanız, rafa hafifçe bitkisel yağ püskürtmek akıllıca olacaktır; aksi takdirde ekrana veya tepsiye yapışır. Kurutucuyu 63 ° C'ye 145 ° C'ye ısıtın..
Tepsileri önceden ısıtılmış dehidratöre koyun ve bir saat bekletin, bu noktada kurutmayı tamamlamak için sıcaklığı 57-60 ° C'ye düşürün. Kuruma süresi kurutucuya, meyvenin kalınlığına ve su içeriğine bağlı olarak değişecektir..
Fırın kurutma
Fırında kurutma için, meyve veya sebzeleri tek bir kat halinde bir tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 60-166 ° C'de 30 dakika boyunca 60-66 ° C'ye koyun. Aşırı nemin dışarı çıkmasını sağlamak için fırın kapağını biraz açın. 30 dakika sonra yiyecekleri karıştırın ve nasıl kuruduğunu kontrol edin. Kurutma, dilimlerin kalınlığına ve su içeriğine bağlı olarak 4-8 saat sürebilir.
Güneşte kurutma
Güneşte kurutulmuş meyveler için minimum sıcaklık 30 ° C'dir, daha yüksek sıcaklıklar daha iyidir. Hava raporunu izleyin ve birkaç gün kuru, sıcak, havadar havalarınız olacağı zaman kuru meyveleri güneşlemek için bir zaman seçin. Ayrıca, nem seviyesinin de farkında olun. % 60'ın altındaki bir nem, güneşte kurutma için idealdir.
Ekran veya tahtadan yapılmış tepsiler üzerinde güneşte kuru meyve. Taramanın gıda açısından güvenli olduğundan emin olun. Paslanmaz çelik, Teflon kaplı fiberglas veya plastik arayın. Herhangi bir şeyden kaçının “donanım bezi,” oksitlenebilir ve meyvede zararlı kalıntı bırakabilir. Bakır ve alüminyum ekranlardan da kaçının. Çözgü olarak tepsi yapmak için yeşil odun, çam, sedir, meşe veya sekoya kullanmayın. Tepsileri, beton bir araba yolunda daha iyi hava sirkülasyonu sağlamak için bir blok üzerine yerleştirin veya artan güneş yansımasını teşvik etmek için bir alüminyum veya kalay tabakası üzerine yerleştirin.
Açgözlü kuşları ve böcekleri uzak tutmak için tepsileri tülbentle örtün. Soğuk yoğuşma havası yiyecekleri yeniden nemlendirecek ve birkaç gün sürecek olan dehidrasyon işlemini yavaşlatacağından kurutma meyvesini geceleri örtün veya getirin..
Susuz Meyve ve Sebzelerin Depolanması
Meyve hala bükülebilir olduğunda kurudur, ancak basıldığında nem oluşmaz. Meyve kuruduktan sonra, kurutucudan veya fırından çıkarın ve saklama için paketlemeden önce soğumasını bekleyin..
Kurutulmuş meyveler hava geçirmez bir cam veya plastik bir kaba gevşek bir şekilde paketlenmelidir. Bu, kalan nemin meyve dilimleri arasında eşit olarak dağılmasını sağlar. Yoğuşma oluşursa, meyve yeterince kurutulmaz ve daha fazla sudan arındırılmalıdır..
Meyvenin vitamin içeriğini korumasına yardımcı olmak için paketlenmiş susuz meyveleri bahçeden serin ve karanlık bir alanda saklayın. Kurutulmuş meyve, raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacak dondurucu veya buzdolabında da saklanabilir ... ancak bunun bir sorun olmasını beklemiyorum. Kurutulmuş meyvenin hiçbir zaman çabucak toparlanma ihtimali yüksektir.
